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チョコレートの科学 貸出中

Stephen T.Beckett／著 -- 光琳 -- 2007.6 -- 588.34

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
閲覧室 /588.3/ﾍﾞ/ 115963027 成人一般 可能 貸出中 iLisvirtual

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タイトル チョコレートの科学
タイトルカナ チョコレート ノ カガク
副書名 その機能性と製造技術のすべて
著者 Stephen T.Beckett ／著, 古谷野 哲夫 ／訳  
著者カナ ベケット S.T.,コヤノ テツオ
出版者 光琳
出版年 2007.6
ページ数 193p
大きさ 21cm
一般件名 チョコレート
ISBN13桁 978-4-7712-0704-2 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
言語 jpn
分類記号 588.34
内容紹介 チョコレートの歴史や原料、カカオ豆処理、液体チョコレート、チョコレート製品の製造や実験など、チョコレートを物理的・化学的側面から解明する。チョコレートの本質がわかる一冊。

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