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日本食と出汁 貸出可

松本 仲子／著 -- 雄山閣 -- 2018.12 -- 383.81

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
閲覧室 /383.8/ﾏ/ 117132423 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル 日本食と出汁
タイトルカナ ニホンショク ト ダシ
副書名 ご馳走の文化史
叢書名 生活文化史選書
著者 松本 仲子 ／著  
著者カナ マツモト ナカコ
出版者 雄山閣
出版年 2018.12
ページ数 263p
大きさ 21cm
一般件名 食生活-歴史 , 料理(日本)-歴史 , 調味料
ISBN13桁 978-4-639-02617-4 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
言語 jpn
分類記号 383.81
内容紹介 「ハレの日の食事」と「ケの献立」の変化を紹介。さらに、出汁について、「延喜式」「庖丁聞書」などの文献を紐解き、どのように鰹、昆布などの出汁が親しまれるようになったかを解説する。香物についてのコラムも収録。
著者紹介 1936年生まれ。聖徳大学大学院人間栄養学研究科兼任講師。

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