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醱酵と食文化 貸出可

徳井 賢／著 -- 郁朋社 -- 2015.10 -- 588.51

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
閲覧室 /588.5/ﾄ/ 116992769 成人一般 可能 iLisvirtual
庫・地域 L/588/ﾄ/ 116984535 成人地域 持禁 iLisvirtual

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タイトル 醱酵と食文化
タイトルカナ ハッコウ ト ショクブンカ
副書名 類人猿と人類の分岐点
著者 徳井 賢 ／著  
著者カナ トクイ マサル
出版者 郁朋社
出版年 2015.10
ページ数 107p
大きさ 19cm
一般件名 発酵
ISBN13桁 978-4-87302-609-1 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
言語 jpn
分類記号 588.51
内容紹介 毒性のある植物を無毒化する力を持つ醱酵は、人間が食用化可能なものの範囲を拡大し、居住地域を拡大していくとき、大切な技術であった-。澱粉の作り方、醱酵法、醱酵法のみなもと、植物の毒抜きと保存などについて解説する。

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