所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
地下書庫	/596/ﾁ/	114450802	成人一般	可能

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資料詳細

タイトル	調理学
タイトルカナ	チョウリガク
叢書名	食物・栄養科学シリーズ
著者	滋野 幸子 ／共著, 田中 敬子 ／共著, 田口 邦子 ／共著
著者カナ	シゲノ サチコ,タナカ ヨシコ,タグチ クニコ
出版者	培風館
出版年	1999.3
ページ数	181p
大きさ	21cm
一般件名	料理
ISBN	4-563-07338-5
分類記号	596
内容紹介	食品素材を、安全で栄養的・嗜好的な食物として食膳に供するまでの全プロセスを、食事計画、調理と味、調理操作、食品と調理、調理と衛生の項目に分けて解説する。練習問題も収録。87年刊の改訂版。

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