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すっぱいのひみつ
貸出可
赤野 裕文/著 -- 金の星社 -- 2021.3 -- 588.5
新着本お知らせ
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所蔵
所蔵件数は
1
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0
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所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
じどう
/588/ア/
121123210
児童一般
可能
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資料詳細
タイトル
すっぱいのひみつ
タイトルカナ
スッパイ ノ ヒミツ
副書名
お酢と発酵を科学する
著者
赤野 裕文
/著,
会田 博美
/絵
著者カナ
アカノ ヒロフミ,アイタ ヒロミ
出版者
金の星社
出版年
2021.3
ページ数
79p
大きさ
21cm
一般件名
発酵
,
酢
ISBN13桁
978-4-323-07480-1
言語
jpn
分類記号
588.5
内容紹介
「すっぱい」味は料理をおいしく仕上げるだけでなく、体の役にたつ力を持つ。「すっぱい」の謎と秘密を解き明かし、お酢づくりや発酵、世界の「すっぱい」料理などを紹介する。お酢やレモンを使った簡単にできる実験も収録。
著者紹介
山口県出身。広島大学工学部醱酵工学科卒業。公益社団法人日本農芸化学会農芸化学技術賞を共同受賞。食酢エキスパート社員として食酢の啓蒙活動を行う。
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目次
第1章 すっぱいマジック
お酢とたまごで!?
カッテージチーズを作ろう!
レモンで色が変わる!?
第2章 すっぱいもの大集合
第3章 すっぱいの正体
お酢づくりと発酵
乳酸発酵いろいろ
第4章 世界に広がる「すっぱい」と料理
エピローグ
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