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火と食 貸出可

朝倉 敏夫／編 -- ドメス出版 -- 2012.9 -- 383.8

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
閲覧室 /383.8/ﾋ/ 116621046 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル 火と食
タイトルカナ ヒ ト ショク
叢書名 食の文化フォーラム
著者 朝倉 敏夫 ／編  
著者カナ アサクラ トシオ
出版者 ドメス出版
出版年 2012.9
ページ数 277p
大きさ 19cm
一般件名 食生活-歴史 , 火
ISBN13桁 978-4-8107-0774-8 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
言語 jpn
分類記号 383.8
内容紹介 2011年度の味の素食の文化フォーラムの記録。「火と人間」「火と生活」「火と調理」をテーマに、炎と食と人類のかかわりの歴史をふり返り、21世紀の日本の食生活に向けて幅広い分野から論考する。
著者紹介 1950年生まれ。明治大学大学院政治経済学研究科博士後期課程満期退学。国立民族学博物館文化資源研究センター長、教授。専門分野は、韓国社会の民族学的研究。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
火の恵みとしての食 原田 信男／著 1-2
「火と食」のフォーラムに向けて 朝倉 敏夫／著 9-18
ヒトはいつから火を使いはじめたのか
  人間の生活史からみた調理の起源 		山極 寿一／著 20-43
人類の進化と火
  考古学からみた調理と社会行動 		鵜澤 和宏／著 44-66
焼畑を科学する
  焼畑で食べ物を得る知恵 		江頭 宏昌／著 67-90
火と台所
  日本と海外 		山口 昌伴／著 92-110
竈の神と合火と別火
  炉を囲む民俗学 		印南 敏秀／著 111-132
「火育」による次世代教育への取り組み 山下 満智子／著 133-152
火が創り出す味 松本 美鈴／著 154-174
火と物性変化
  加熱調理 		福岡 美香／著 175-194
火と食を考える 朝倉 敏夫／著 195-219
総合討論 221-260

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