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和菓子の絵事典
貸出可
俵屋吉富/監修 -- PHP研究所 -- 2008.7 -- 383.81
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所蔵
所蔵件数は
1
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0
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所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
しょこ
D/383/ワ/
120757943
児童一般
可能
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資料詳細
タイトル
和菓子の絵事典
タイトルカナ
ワガシ ノ エジテン
副書名
見て、知って、作ってみよう
著者
俵屋吉富
/監修,
ギルドハウス京菓子京菓子資料館
/監修
著者カナ
タワラヤ ヨシトミ,キョウガシ シリョウカン
出版者
PHP研究所
出版年
2008.7
ページ数
79p
大きさ
29cm
一般件名
和菓子
ISBN13桁
978-4-569-68795-7
言語
jpn
分類記号
383.81
内容紹介
古くから受け継がれてきた伝統的な「和菓子」。日本ならではの四季の移りかわりを表現し、文化や風土がつまった和菓子の魅力を紹介。和菓子の歴史や名前の由来、作り方を収録。
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目次
「和菓子」を知ろう!
第1章 行事と結びついた和菓子
ひなまつり
草もち/あこや/ひしもち/白酒/ひなあられ
こどもの日
かしわもち/ちまき
七五三
ちとせあめ
お月見
月見だんご
お彼岸
第2章 身近な和菓子
まんじゅう、もち、だんご
まんじゅう
酒まんじゅう/じょうよまんじゅう/いなかまんじゅう/栗まんじゅう/そばまんじゅう/麩まんじゅう/くずまんじゅう/利休まんじゅう
●まんじゅうの名相方・あんこ ●形にも工夫をこらす
●食事からおやつへ ●ささげものだったまんじゅう ●どっちがおいしいか?
もち
大福もち/桜もち/うぐいすもち/羽二重もち/すあま/つばきもち/あわもち/安倍川もち/わらびもち
●米から作られるいろいろな粉 ●「もち」とは何か?
●保存食として考えだされたもち ●丸いもちと四角いもち ●もちとことわざ
第3章 特別な和菓子
お茶と和菓子
きんとん/練り切り/こなし/きんぎょくかん/落雁/雲平/寒氷/ぎゅうひ
●和菓子はお茶会の名脇役 ●和菓子を耳で楽しむ ◇表現の仕方は人それぞれ
●お茶の味を引き立てる和菓子 ●きんとんの作り方
●和菓子をいただくときの作法 ◇お茶席の必須アイテム・懐紙と黒文字
●できてすぐが食べごろ ●砂糖の力 ●和菓子の保存方法
名所と和菓子
人形焼/八ツ橋/かるかん
●庶民の楽しみ「門前菓子」 ●参勤交代がもたらした和菓子の発展 ●旅に欠かせないおみやげ
第4章 広がる和菓子のバリエーション
南蛮菓子
カステラ/金平糖/ぼうろ/有平糖/鶏卵そうめん
◇ひろうす
●秘法を解明する ●さすらいの金平糖職人 ●南蛮の菓子から「和菓子」になる
●和菓子に変革をもたらしたもの
駄菓子
かりんとう/甘納豆/黒棒/きなこ棒/カルメ焼き/いもけんぴ/仙台駄菓子
●駄菓子の産地は米どころ ●白砂糖が使えないことで生まれた駄菓子の風味
●品はかわっても「駄菓子」は健在
第5章 和菓子の基礎知識
素材を知る
生地の素材
寒天/寒梅粉/くず粉/小麦粉/米粉/重曹/白玉粉/そば粉/つくね芋/道明寺粉/もち粉/わらび粉
味の素材
<豆>あずき/うぐいす豆/白あずき、白いんげん <砂糖>黒砂糖/水あめ/和三盆 <その他>柿/栗/くるみ/ケシの実
色と香りの素材
きな粉/ゴマ/桜の葉/さんしょう/肉桂/抹茶/ゆず/ヨモギ
道具を知る
裏ごし器/押し瓦/木型/木べら/三角べら/せいろ/竹串/ちゃきん/流し型/抜き型/はかり/はけ/はさみ/箸/焼き印
さくいん
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