鈴木 喜隆/編著 -- 成山堂書店 -- 2001.5 -- 498.5

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
地下書庫 /498.5/シ/ 114851512 成人一般 可能

資料詳細

タイトル 食の科学
タイトルカナ ショク ノ カガク
副書名 水産食品を中心に
著者 鈴木 喜隆 /編著, 高橋 幸則 /編著  
著者カナ スズキ ノブタカ,タカハシ ユキノリ
出版者 成山堂書店
出版年 2001.5
ページ数 188p
大きさ 22cm
一般件名 水産物 , 栄養
ISBN 4-425-82951-4
分類記号 498.5
内容紹介 水産食品を中心に生理活性物質、活性酸素、必須微量元素の特徴、はたらき等をわかりやすく体系的に解説。ビタミンC、水産脂質、紫色素、コラーゲン、サメの利用とタンパク質特性などを取り上げる。