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キッチン 貸出可

ゲイリー・アラン・ファイン／著 -- 法政大学出版局 -- 2000.7 -- 673.973

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
地下書庫 /673.9/ﾌ/ 114716673 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル キッチン
タイトルカナ キッチン
副書名 レストランの文化誌
著者 ゲイリー・アラン・ファイン ／著, 藤沢 美枝子 ／訳, 小池 久恵 ／訳, 谷林 真理子 ／訳  
著者カナ ファイン ゲイリー・アラン,フジサワ ミエコ,コイケ ヒサエ,タニバヤシ マリコ
出版者 法政大学出版局
出版年 2000.7
ページ数 445,45p
大きさ 20cm
一般件名 飲食店 , 調理師
ISBN 4-588-67202-9 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類記号 673.973
内容紹介 レストランの厨房をフィールドに「客×コック×経営者のドラマ」を社会学的・民族誌学的に分析し、グルメブームの舞台裏に迫る。コックを調査対象に、交渉によってもたらされる組織内部の秩序を研究。
著者紹介 1950年アメリカ生まれ。ハーヴァード大学で社会心理学の博士号を取得。現在、シカゴのノースウェスタン大学教授。著書に「うわさの心理学」ほか。

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