菅原 竜幸/編 -- 朝倉書店 -- 1997.3 -- 657.82

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地下書庫 /657.8/キ/ 113551071 成人一般 可能

資料詳細

タイトル キノコの科学
タイトルカナ キノコ ノ カガク
叢書名 シリーズ《食品の科学》
著者 菅原 竜幸 /編  
著者カナ スガハラ タツユキ
出版者 朝倉書店
出版年 1997.3
ページ数 198p
大きさ 22cm
一般件名 きのこ
ISBN 4-254-43042-6
分類記号 657.82
内容紹介 キノコの食文化史から、分類、品種と栽培、また成分や味、香り、加工、調理などについて豊富なデータを示しながら解説。キノコの生理活性物質についてもまとめる。
著者紹介 女子栄養大学栄養学部教授。女子栄養大学栄養科学研究所所長。