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コツと科学の調理事典
禁帯出
河野 友美/著 -- 医歯薬出版 -- 1996.4 -- 596.033
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所蔵件数は
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所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
地下書庫
R/596.0/コ/
113159933
成人一般
持禁
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資料詳細
タイトル
コツと科学の調理事典
タイトルカナ
コツ ト カガク ノ チョウリ ジテン
著者
河野 友美
/著
著者カナ
コウノ トモミ
出版者
医歯薬出版
出版年
1996.4
ページ数
541p
大きさ
22cm
一般件名
料理-辞典
ISBN
4-263-70326-X
分類記号
596.033
内容紹介
調理技術や味付けのコツを化学的に裏付け、なぜそうするのか、なぜそうなるのかを的確に解説。新しい食材・食品の特徴、珍しい郷土料理や耳慣れない外国料理の作り方、ちょっと難しい食品や調理用語の意味なども記述した。
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