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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
閲覧室	/626.5/ｼ/	117431171	成人一般	可能	貸出中

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資料詳細

タイトル	近代日本における外来野菜の普及
タイトルカナ	キンダイ ニホン ニ オケル ガイライ ヤサイ ノ フキュウ
副書名	キャベツとハクサイの大衆化
著者	清水 克志 ／著
著者カナ	シミズ カツシ
出版者	古今書院
出版年	2025.2
ページ数	8,284p
大きさ	22cm
一般件名	キャベツ-歴史 , はくさい(白菜)-歴史 , 食生活-日本
ISBN13桁	978-4-7722-3206-7
言語	jpn
分類記号	626.52
内容紹介	日本人の食生活において主要な位置を占める外来野菜の中からキャベツとハクサイに注目。育種、生産、流通、消費を含めた構造全体を検討することを通して、日本における外来野菜の導入と普及の特質を明らかにする。
著者紹介	富山県生まれ。筑波大学大学院人文社会科学研究科単位取得退学。同大学人文社会系准教授。博士(文学)。

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目次

第1章 序論

  1.研究の課題と目的

  2.視点と方法

  3.研究対象地域

第2章 外来野菜生産の史的展開

  1.日本の野菜におけるキャベツ・ハクサイの位置づけ

  2.外来野菜導入前史

  3.明治前期における外来野菜の導入

  4.明治後期以降における外来野菜生産の展開

第3章 外来野菜導入期における普及阻害要因とその克服

  1.キャベツ導入期における「におい」の問題

  2.新たな調理法の考案とキャベツ需要の創出

  3.ハクサイ導入期における「交雑」の問題

  4.育採種技術の確立とハクサイ生産の進展

第4章 岩手甘藍生産地域の展開

  1.岩手県におけるキャベツの導入

  2.国産品種「南部甘藍」の育成

  3.岩手甘藍の産地形成

  4.岩手甘藍の県外移出

補論1 大都市近郊・西南暖地へのキャベツ生産地域の拡大

  1.国産品種の育成と越冬型キャベツ栽培の確立

  2.東京東郊におけるキャベツ生産地域の展開

  3.広島県賀茂郡におけるキャベツ生産地域の展開

第5章 仙台白菜生産地域の展開

  1.宮城県におけるハクサイの導入と「松島白菜」の育成

  2.渡辺採種場による浦戸諸島でのハクサイ採種経営

  3.仙台白菜の産地形成

  4.仙台白菜の県外移出

補論2 非結球ツケナ類生産の消長

  1.東京東郊における非結球ツケナ類生産

  2.結球種への品種交替の進行

  3.結球種の普及に伴うサントウサイ生産の衰退

第6章 都市化の進展と外来野菜の大衆化

  1.輸送園芸産地の成立

  2.東京市場におけるキャベツ・ハクサイ流通の拡大

  3.キャベツ・ハクサイの低廉化と受容層の拡大

第7章 結論

  1.総括

  2.得られた知見

  3.課題と展望

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