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究極のあんこを炊く 貸出可

芝崎 本実／実験・検証・菓子作製・文 -- 女子栄養大学出版部 -- 2024.11 -- 596.65

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閲覧室 /596.6/ｼ/ 117473587 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル 究極のあんこを炊く
タイトルカナ キュウキョク ノ アンコ オ タク
副書名 職人技と調理科学の融合
著者 芝崎 本実 ／実験・検証・菓子作製・文  
著者カナ シバサキ モトミ
出版者 女子栄養大学出版部
出版年 2024.11
ページ数 119p
大きさ 26cm
一般件名 和菓子 , 餡
ISBN13桁 978-4-7895-4839-7 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks
言語 jpn
分類記号 596.65
内容紹介 製あん工程や職人の技にどのような効果や影響があるのかを調理科学的に検証し、「これこそ究極のあんこ!」といえるあんこの炊き方を提案。アレンジあんこの炊き方、あんこを楽しむ四季の和菓子の作り方も掲載する。
著者紹介 帝京平成大学大学院博士課程修了。十文字学園女子大学人間生活学部食物栄養学科講師。和菓子職人としての経験も持つ。

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