所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
じどう	/498/ｲ/	121222038	児童一般	可能	貸出中

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資料詳細

タイトル	実験でわかる!おいしい料理大研究
タイトルカナ	ジッケン デ ワカル オイシイ リョウリ ダイケンキュウ
副書名	卵をゆでると固まるのはなぜ?うま味って何?
叢書名	子供の科学サイエンスブックスNEXT
叢書副書名	動画でも学べる!
著者	石川 伸一 ／著
著者カナ	イシカワ シンイチ
出版者	誠文堂新光社
出版年	2024.11
ページ数	79p
大きさ	24cm
一般件名	食品化学 , 料理
ISBN13桁	978-4-416-52471-8
言語	jpn
分類記号	498.53
内容紹介	料理の「なぜ?」「ふしぎ!」から生まれる科学を、写真やイラストとともに解説します。すぐにトライできるミニ実験や、おすすめレシピも豊富に掲載。料理づくりの動画のQRコード(図書館利用可)付き。
著者紹介	宮城大学食産業学群教授。専門は食品学、調理学、栄養学。著書に「料理と科学のおいしい出会い」「クック・トゥ・ザ・フューチャー」など。

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目次

はじめに

この本の登場人物/注意すること

第1章 「おいしい」ってどういうこと?

  01 赤いカレーと青いカレー どっちがおいしそう?

  02 グレープフルーツとオレンジのジュースは同じ味!?

  03 温かいみそ汁と冷えたみそ汁 しょっぱいのはどっち?

  04 パリパリとしんなり どっちのポテチがおいしい?

  05 ケーキは甘くて、ゴーヤは苦く感じるのはなぜ?

  まとめ 食べもののおいしさは「脳」で感じる

  もっと知りたい! 食べものの好き嫌いのふしぎ

第2章 科学でわかる! 食べもののふしぎ

  01 スイカに塩をふると甘く感じるのはなぜ?

  02 どうしてジャムは長く保存できるの?

  03 辛いものを食べると熱く感じるのはなぜ?

  04 キュウリに塩をふると水分が出るのはなぜ?

  05 マヨネーズが水と油に分離しないのはなぜ?

  06 やわらかい豆腐はどうやって固めているの?

  07 卵って、ゆでるとどうして固まるの?

  08 パンを焼くと、こんがりいい香りがするのはなぜ?

  09 メレンゲをつくるとき卵白だけを使うのはなぜ?

第3章 新しい料理のサイエンス

  01 おいしい料理を科学する

  02 3Dフードプリンター

  03 AI活用で食品づくり

  04 「分子調理」ってなんだ?

  05 料理を式であらわす

  もっと知りたい! 宇宙旅行の人気No.1グルメは?

第4章 おいしくつくろう 料理実験に挑戦!

  黄身だけゆで卵

  べっこうあめ

  動画もチェック!

  しゃかしゃかアイス

  セパレートドリンク

  ふわふわパンケーキ

  なべで炊くご飯

  人工イクラおにぎり

  動画もチェック!

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