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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
閲覧室	/498.5/ﾀ/	117470773	成人一般	可能	貸出中

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資料詳細

タイトル	よくわかる食品学各論・食品加工学
タイトルカナ	ヨク ワカル ショクヒンガク カクロン ショクヒン カコウガク
叢書名	食べ物と健康
著者	谷口 亜樹子 ／編著
著者カナ	タニグチ アキコ
出版者	朝倉書店
出版年	2024.10
ページ数	8,196p
大きさ	26cm
一般件名	食品 , 食品加工
ISBN13桁	978-4-254-61112-0
言語	jpn
分類記号	498.51
内容紹介	食品の種類と形態、成分とその変化、利用・貯蔵など、管理栄養士国家試験出題基準(ガイドライン)「食べ物と健康」の食品学各論の内容を、食品加工の分野も組み込み、図表を取り入れてわかりやすく解説する。演習問題付き。

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目次

第1章 食品の分類

  1-1 生産様式による分類

  1-2 原料による分類

  1-3 食品成分による分類

  1-4 主要栄養素による分類

  1-5 食習慣による分類

  1-6 その他の分類

第2章 植物性食品

  2-1 穀類

  2-2 いも類

  2-3 豆類

  2-4 種実・種子類

  2-5 野菜類

  2-6 果実類

  2-7 きのこ類

  2-8 藻類

第3章 動物性食品

  3-1 食肉類

  3-2 牛乳

  3-3 卵類

  3-4 魚介類

第4章 食用油脂

  4-1 食用油脂の特徴

  4-2 食用油脂の種類

  4-3 食用油脂の製造および精製

  4-4 植物油脂

  4-5 動物油脂

  4-6 加工油脂

第5章 甘味料・調味料・香辛料・嗜好飲料

  5-1 甘味料

  5-2 調味料

  5-3 香辛料

  5-4 嗜好飲料

第6章 調理加工食品

  6-1 冷凍食品

  6-2 レトルトパウチ食品

第7章 微生物利用食品

  7-1 アルコール飲料

  7-2 発酵調味料

  7-3 発酵乳製品

  7-4 その他の微生物利用食品

第8章 バイオ食品

  8-1 遺伝子組み換え食品(組換えDNA技術応用食品)

  8-2 ゲノム編集食品

  8-3 その他のバイオ食品

第9章 食品の加工

  9-1 食品加工の意義・目的

  9-2 食品の保蔵法

  9-3 食品の加工法

  9-4 食品の流通および包装

  9-5 加工食品の規格と表示

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