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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
閲覧室	/498.5/ｳ/	117427484	成人一般	可能

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資料詳細

タイトル	食の豊かさ食の貧困
タイトルカナ	ショク ノ ユタカサ ショク ノ ヒンコン
副書名	近現代日本における規範と実態
著者	上田 遙 ／著
著者カナ	ウエダ ハルカ
出版者	名古屋大学出版会
出版年	2024.9
ページ数	6,315,44p
大きさ	22cm
一般件名	食生活-日本
ISBN13桁	978-4-8158-1166-2
言語	jpn
分類記号	498.5
内容紹介	栄養学や伝統・自然など多様な指針が乱立するいま、食の豊かさ/貧困をどう再定義するか。社会学と倫理学を結び合わせて「食潜在能力」の考え方を提示し、日本食文化の歴史的考察と現代の食卓調査から食生活を問い直す。
著者紹介	京都大学大学院農学研究科博士後期課程修了。博士(農学)。東京大学東洋文化研究所助教。「食育の理論と教授法」で日本農業経済学会奨励賞受賞。

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目次

序章 あいまいな「食の豊かさ」、みえにくい「食の貧困」

  1 現代=再帰的近代の食べ手

  2 潜在能力としての「食の豊かさ」

  3 相対的剝奪としての「食の貧困」

  4 本書の内容

第Ⅰ部 現代の食をどう捉えるか

第1章 食の社会学

  1 農村社会学から食の社会学へ

  2 食の社会学の発展史

  3 食の近代化論

  4 食事モデルと社会表象

  5 近代家族と戦後体制

第2章 食の倫理学

  1 基本命題

  2 功利主義、義務論、徳倫理

  3 ウェルビーイング(生活の質)研究

  4 フード・インセキュリティ研究

  5 潜在能力アプローチの可能性

第Ⅱ部 食規範と実態の歴史的変遷

第3章 「第一の食の近代」の萌芽

  1 フードシステムの近代化

  2 近代家族と栄養学

  3 「米食型食生活」の成立

第4章 戦後「食の近代」の再出発

  1 食生活の戦後体制の確立

  2 フードシステムの戦後体制と副作用

  3 「日本型食生活」の成立

  4 食事型にみる家族の戦後体制の矛盾

第5章 「第二の食の近代」の徹底化

  1 崩食論の本質

  2 食品安全問題と法的規制化

  3 食育と栄養主義

  4 和食の遺産化

  5 食の貧困と脱政治化

第Ⅲ部 現代日本の「善き食生活」と「食の貧困」

第6章 食潜在能力

  1 食潜在能力理論の応用

  2 本書で用いるデータ

  3 分析方法

第7章 「善き食生活」の多様性と共通性

  1 「善き食生活」の主観的価値づけ

  2 食事モデルの客観的評価

  3 食生活言説と実態との相克

第8章 経済的貧困では捉えられない「食の貧困」

  1 「食の貧困」とは十分な食料がないことか

  2 貧困シングルマザーの食生活

  3 シングルマザーの食生活特徴

  4 シングルマザーの「食の貧困」測定

第9章 食潜在能力の測定

  1 「善き食生活」と「食の貧困」の認定

  2 食潜在能力の格差はどこにあるか

  3 現代社会の縮図としての食生活

第10章 食料政策の体系化

  1 食生活支援の実態とニーズ

  2 食料政策の国際的動向

  3 日本型「食料政策」の体系化へ

終章 豊かさの中の貧困、貧困の中の豊かさ

  1 食の豊かさ、食の貧困とは何であったか

  2 研究の制約と批判

  3 食の豊かさの哲学へ

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