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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
閲覧室	/588.5/ｳ/	117426254	成人一般	可能

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資料詳細

タイトル	醸造の考古学
タイトルカナ	ジョウゾウ ノ コウコガク
著者	梅川 光隆 ／著
著者カナ	ウメカワ コウリュウ
出版者	同成社
出版年	2024.5
ページ数	5,359p
大きさ	27cm
一般件名	酒-歴史 , 遺跡・遺物-日本 , 遺跡・遺物-中国
ISBN13桁	978-4-88621-946-6
言語	jpn
分類記号	588.5
内容紹介	日本における醱酵の起源は、弥生時代～古墳時代前半の「巻き包み」の壺(いわゆる「籠目土器」)にあると提起。考古学を基軸に膨大な資史料を渉猟し、技術史と文化史の両面から日本の醸造史を論じる。
著者紹介	秋田県生まれ。立命館大学文学部卒業。財団法人京都市埋蔵文化財研究所、有限会社白沙堂、公益財団法人かなざわ考古学財団などにて勤務。

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目次

第Ⅰ部 技術史的考察

  第1章 巻き包みとは何か

  第2章 巻き包みの土器

  第3章 生鮮保存の知恵

  第4章 醱酵の経験から技術へ

  第5章 酒造の遺構・遺物

  <総括>醸造の技術史的考察

第Ⅱ部 文化史的考察

  第1章 園芸の巻き包み

  第2章 酒樽の縄巻き

  第3章 名酒柳の編柳

  第4章 中国東海地域の編衣

  <総括>醸造の文化史的考察

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