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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
閲覧室	/588/ｼ/	117352096	成人一般	可能

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資料詳細

タイトル	食品の官能評価・鑑別演習
タイトルカナ	ショクヒン ノ カンノウ ヒョウカ カンベツ エンシュウ
著者	日本フードスペシャリスト協会 ／編
著者カナ	ニホン フード スペシャリスト キョウカイ
出版者	建帛社
出版年	2024.3
ページ数	8,267p
大きさ	21cm
一般件名	食品工学 , 官能評価
ISBN13桁	978-4-7679-0753-6
言語	jpn
分類記号	588
内容紹介	フードスペシャリスト養成課程の必修科目「食品の官能評価・鑑別論」のテキスト。官能評価、化学的評価法、物理的評価法、および個別食品の鑑別について解説。個別食品の鑑別の章を充実させた4訂。

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目次

序 食品の品質とは

1 官能評価

  1.官能評価の概要

  2.官能評価の基本と実施法

2 化学的評価法

  1.食品成分と品質

  2.化学的品質評価

3 物理的評価法

  1.食品の状態

  2.レオロジーとテクスチャー

  3.物理的性質の評価方法

  4.色の評価方法

  5.非破壊検査法

4 個別食品の鑑別

  1.米

  2.麦類

  3.トウモロコシ

  4.雑穀類

  5.イモ類

  6.豆類

  7.種実類

  8.野菜類,キノコ類

  9.果実類

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