所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
じどう	D/667/ｱ/3	121218929	児童一般	可能

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資料詳細

タイトル	海からいただく日本のおかず 3
タイトルカナ	ウミ カラ イタダク ニホン ノ オカズ
著者	阿部 秀樹 ／写真・文, 大日本水産会魚食普及推進センター ／監修
著者カナ	アベ ヒデキ,ダイニホン スイサンカイ ギョショク フキュウ スイシン センター
巻の書名	魚卵
出版者	偕成社
出版年	2024.3
ページ数	40p
大きさ	29cm
一般件名	水産物
ISBN13桁	978-4-03-438130-4
言語	jpn
分類記号	667
内容紹介	伝統的な日本のおかず、魚卵。その特徴や種類、歴史のほか、人気の辛子明太子のつくりかた、魚卵と同じく加工に塩を使う日本各地や世界の魚介塩蔵品、イクラのつくりかた、魚卵を使った料理も紹介する。
著者紹介	神奈川県生まれ。立正大学文学部地理学科卒業。写真家。「和食のだしは海のめぐみ」で学校図書館出版賞受賞。

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目次

ご飯が進むおかず 魚卵

魚卵ってどんな食品?

魚卵にも種類がある

時代とともに変化する魚卵食

辛子明太子が食卓にとどくまで

  1 漁と水揚げ 「明太」はスケトウダラ

  最新の辛子明太子工場に潜入!

  2 原卵の解凍・選別

  3 塩蔵

  4 たらこの選別

  5 調味液漬けこみ

  6 熟成

  7 選別・整形

  8 それぞれの製品へ

近所の店で魚卵をさがそう

高級品のキャビアを日本でつくる! ～宮崎県の挑戦～

いろいろな魚介塩蔵品

お国自慢の魚介塩蔵品

世界の魚介塩蔵品

魚卵や魚介類の保存に重要だった製塩

イクラをつくってみよう!

魚卵で料理!

海のめぐみと魚卵・塩蔵食品文化を守るために

さくいん

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