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クロワッサンの発想と組み立て 貸出可

相良 一公／著 -- 誠文堂新光社 -- 2024.3 -- 596.63

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
閲覧室 /596.6/ｻ/ 117346536 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル クロワッサンの発想と組み立て
タイトルカナ クロワッサン ノ ハッソウ ト クミタテ
副書名 配合や材料の検証とヴィエノワズリーのアレンジレシピ
著者 相良 一公 ／著  
著者カナ サガラ カズヒロ
出版者 誠文堂新光社
出版年 2024.3
ページ数 239p
大きさ 25cm
一般件名 パン
ISBN13桁 978-4-416-52392-6 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
言語 jpn
分類記号 596.63
内容紹介 パリッと焼き上がったクラスト、エアリーな食感のクラム、バターの風味を閉じ込めた多重の層が特徴のクロワッサン。焼き上がりを想定したルセットの組み立て方を丁寧に紹介するほか、デニッシュやブリオッシュも取り上げる。
著者紹介 福岡県生まれ。福岡県久留米市で「シェサガラ」を開業。

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