所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
じどう	D/667/ｱ/2	121218705	児童一般	可能

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資料詳細

タイトル	海からいただく日本のおかず 2
タイトルカナ	ウミ カラ イタダク ニホン ノ オカズ
著者	阿部 秀樹 ／写真・文, 大日本水産会魚食普及推進センター ／監修
著者カナ	アベ ヒデキ,ダイニホン スイサンカイ ギョショク フキュウ スイシン センター
巻の書名	蒲鉾
出版者	偕成社
出版年	2024.3
ページ数	40p
大きさ	29cm
一般件名	水産物
ISBN13桁	978-4-03-438120-5
言語	jpn
分類記号	667
内容紹介	伝統的な日本のおかず、蒲鉾。その特徴や種類、歴史のほか、どんな魚介がどのように加工され、蒲鉾になるのか、また、全国各地の地域独自の蒲鉾、さつま揚げのつくり方、料理法も紹介する。
著者紹介	神奈川県生まれ。立正大学文学部地理学科卒業。写真家。水生生物の生態撮影、特にイカ・タコ類の撮影では国内外の研究者と連携した撮影を進め、国際的評価を得ている。学校図書館出版賞受賞。

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目次

めでたい日のおかず かまぼこ

かまぼこってどんな食品?

かまぼこにも種類がある

かまぼこの由来はガマの穂?

進化するかまぼこ

かまぼこが食卓にとどくまで

  かまぼこになる魚

  1 水揚げ・仕人れ

小田原かまぼこ(蒸板かまぼこ)のつくり方

  今も生きる職人の技

  2 採肉

  3 水さらし

  4 脱水

  5 擂漬

  6 裏ごし

  7 成形/引き起こし

  8 成形/中掛け

  9 成形/上掛け

白はんぺん(ゆでかまぼこ)のつくり方

  ・サメ肉一度しぼりを使う ・二度ごしでふんわり

  ・職人の技で型取り ・やさしくゆであげる

お国自慢のかまぼこ

おでん種屋に行ってみよう

今夜はおでん!

かまぼこをつくってみよう!

かまぼこで料理!

海のめぐみとかまぼこ文化を守るために

さくいん

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