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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
閲覧室	/648.2/ﾉ/	117165399	成人一般	可能

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資料詳細

タイトル	近代日本牛肉食史
タイトルカナ	キンダイ ニホン ギュウニクショクシ
副書名	生産・供給・消費
著者	野間 万里子 ／著
著者カナ	ノマ マリコ
出版者	吉川弘文館
出版年	2024.3
ページ数	6,176p
大きさ	22cm
一般件名	牛肉-歴史 , 食生活-日本
ISBN13桁	978-4-642-03932-1
言語	jpn
分類記号	648.25
内容紹介	近代以降に欧米文化の受容と共に拡大した日本の牛肉食。その実態を生産体制、肉食文化、需要変化など、帝国圏全体の多元的な背景に光を当てて追究。生産・供給との相互関連という視点から、牛肉消費の展開を解明する。
著者紹介	石川県生まれ。京都大学大学院農学研究科博士後期課程修了。大阪樟蔭女子大学学芸学部准教授。

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目次

序章 課題と視角

  第1節 はじめに

  第2節 過去の食に関する研究領域とその成果

  第3節 日本近代における肉食史研究と牛肉食

  第4節 農業史研究における牛の位置づけ

  第5節 本書の課題と構成

第1章 新政府による牧畜・肉食奨励策

  第1節 はじめに

  第2節 勧農政策全体における牧畜政策

  第3節 洋種導入

  第4節 肉食奨励のための基盤整備

  第5節 おわりに

第2章 煮込,牛鍋,西洋料理

  第1節 はじめに

  第2節 肉食の諸形態

  第3節 文明開化期における肉食をめぐる新しい意識

  第4節 おわりに

第3章 日露戦争を契機とする牛肉供給の多様化

  第1節 はじめに

  第2節 日露戦役を契機とする牛肉需要増

  第3節 食肉供給の多様化

  第4節 おわりに

第4章 内地における高級肉生産の動き

  第1節 はじめに

  第2節 肥育のはじまりと普及・発展

  第3節 肥育の技術と肥育目標

  第4節 肥育の収支と販路

  第5節 肥育の拡大

  第6節 おわりに

第5章 戦間期における牛肉供給の多様化

  第1節 はじめに

  第2節 第1次世界大戦と山東牛・青島肉輸入

  第3節 浸透する朝鮮牛

  第4節 肉牛としての朝鮮牛

  第5節 従軍経験における肉食体験

  第6節 都市における肉食の広まり

  第7節 おわりに

終章 生産・供給からみえる牛肉食の複層性

  第1節 本書で明らかにしたこと

  第2節 本書の含意

  第3節 今後の課題と展望

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