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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
じどう	/667/ﾅ/	121218275	児童一般	可能	貸出中

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資料詳細

タイトル	捨てられる魚たち
タイトルカナ	ステラレル サカナタチ
副書名	「未利用魚」から生まれた奇跡の灰干し弁当ものがたり
著者	梛木 春幸 ／著
著者カナ	ナギ シュンコウ
出版者	講談社
出版年	2024.1
ページ数	95p
大きさ	20cm
一般件名	水産物 , 食品ロス , 料理(日本)
ISBN13桁	978-4-06-533807-0
言語	jpn
分類記号	667
内容紹介	捨てたらゴミ、食べればごちそう! 捨てられる「未利用魚」を、火山灰を利用して干物にしてつかった「桜島灰干し弁当」を開発した食育日本料理家が、自身の活動とともにフードロス問題や日本の食文化について綴る。
著者紹介	食育日本料理家。株式会社樹楽代表取締役社長。食育の講演活動、商品開発、地域活性化事業、仕出し、料理プロデュースなどを行う。

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目次

はじめに 漁師さんはとった魚の3割を捨てている

第1章 どうして魚は捨てられるのか

  ●魚が捨てられる3つの大きな理由

  ●売れば売るほど赤字になる魚

  ●いま「未利用魚」に注目が集まるワケ

  ●未利用魚の活用とSDGs

  ●海の生態系の変化はすでに始まっている

  ●最近になってから食べられるようになった魚も多い

  ●魚を加工して食べやすくすることの意味

  ●これからの社会でどんな仕事にも必要なこと

第2章 地元・鹿児島で「未利用魚」のことを知るまで

  ●脳梗塞でたおれた母の看病のために鹿児島へ

  ●「自分がすべきことはなにか」を考えた

  ●ただ料理を教えるだけではない料理教室

  ●和食の料理人は調味料を量らない?

  ●料理教室が人気になり講演依頼がやってくる

  ●梛木という男は、ヒット商品をつくるのがうまいらしい

  ●未利用魚を「1キログラム350円で買う」という決断

第3章 苦難の果てに誕生した奇跡の「灰干し弁当」

  ●使い道のわからない未利用魚だけが増えていく

  ●和歌山県でつくっていた「灰干し」の発見

  ●灰干しはこうやってつくられる

  ●保健所から注意をされる

  ●「火山灰=厄介者」という鹿児島県民の意識

  ●6人いた従業員の5人がいっせいにやめた

  ●従業員のお給料も払えない状態に

  ●苦しいときのぼくを救ったふたりの女性

  ●灰干しをお弁当にしてみよう!

第4章 いまこそ知りたい和食のマナー

  ●どうしてワサビは皿の右側に置くのか?

  ●旬のものを食べたほうが体にいいワケ

  ●地元でつくられたものを食べる大切さ

  ●子どもと同じくらい「大人の食育」が必要

  ●「高校生レストラン」で学べること

  ●「働く」ってなんだろう?

  ●人をよろこばせる練習をしよう

  ●フランスでも講演を依頼される

  ●無形文化遺産「和食」を学ぼう

おわりに

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