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10歳からの「おいしい」科学貸出中

齋藤勝裕／著 -- カンゼン -- 2024.1 -- 498.53

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
じどう	/498/ｻ/	121218200	児童一般	可能	貸出中

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タイトル	10歳からの「おいしい」科学
タイトルカナ	ジッサイカラノオイシイカガク
副書名	食べ物のなぜ・不思議でわかる!
著者	齋藤勝裕／著
著者カナ	サイトウカツヒロ
出版者	カンゼン
出版年	2024.1
ページ数	159p
大きさ	21cm
一般件名	食品化学 , 料理
ISBN13桁	978-4-86255-710-0
言語	jpn
分類記号	498.53
内容紹介	プリンはどうして温めるとかたまるの? 紅茶と緑茶が同じ葉っぱってホント? 化学反応、味覚、人体の仕組みなど、食べものを通じて体験する様々な科学の疑問を解説する。
著者紹介	東北大学大学院理学研究科博士課程修了。名古屋工業大学名誉教授。理学博士。著書に「「原子力」のことが一冊でまるごとわかる」など。

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はじめに
1章おいしさって、なんだろう? ～人体の構造を学ぶ～: ケーキが甘いって感じるのはなぜ?; うま味ってなに?; ピーマンが苦い理由は?; 塩味がないとおいしくない?; 辛さは基本五味じゃないの?; ワサビと唐辛子の辛さってちがうの?; 野菜ってどこを食べてるの?; 野草と野菜はなにがちがうの?; お父さんがアルコールで顔が赤くなるのは?
2章変化する食べ物たち～化学反応を知ろう～: ゼラチンはどうしてかたまるの?; キウイはゼリーにできない?; 大豆から豆腐にどうやってかたちが変わる?; マヨネーズはどうしてトロトロ?; 片栗粉を入れたらなぜとろみがつくの?; バターとチーズ、生クリームと牛乳のちがいは?; 米を炊くとなぜご飯になるの?; サイダーはリトマス試験紙でなに色になる?; キュウリに塩を加えるとなぜ水分が出る?
3章加熱・冷却でおいしくなる～温度差の化学を知ろう～: かたゆで卵・半熟卵はどこでわかれるの?; ホットケーキはなぜふくらむ?; 肉を加熱したらどうなるの?; 焼くとこうばしくなるのはなぜ?; ポップコーンはなぜはじける?; 石焼き芋がおいしいのはなぜ?; 空気を抜いて温めるとどうなる?; 氷と水と水蒸気はなにがちがうの?
4章発酵や熟成のしくみ～微生物の力～: 納豆は腐っていないの?; 発酵と熟成はなにがちがうの?; 牛乳を飲むとお腹が痛くなるのはどうして?; 牛乳を発酵させるとなにができる?; そもそも発酵ってなに? 日本酒は複雑な発酵をしてる?; 味噌はどうやってつくるの? 醬油は味噌からつくる?; 漬物はなぜ味が変わっていくの?; 甘酒やみりんはどうして甘い? 酢はなぜすっぱい?; 冷凍庫や缶詰はなぜ食べ物が長持ちする?
おわりに
コラム: 「おいしさ」のまとめ; 「栄養と化学」の話; 平安時代の氷水

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