トップメニュー
詳細資料検索
資料紹介
OPACの利用案内
Myライブラリ
トップメニュー
>
本サイトにはJavaScriptの利用を前提とした機能がございます。
お客様の環境では一部の機能がご利用いただけない可能性がございますので、ご了承ください。
資料詳細
詳細資料検索
ジャンル別検索
1 件中、 1 件目
おいしさをつくる8つの「成分」
貸出可
アリ・ブザーリ/著 -- 楽工社 -- 2023.4 -- 596
新着本お知らせ
本棚へ
所蔵
所蔵件数は
1
件です。現在の予約件数は
0
件です。
所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
閲覧室
/596/ブ/
117328146
成人一般
可能
ページの先頭へ
資料詳細
タイトル
おいしさをつくる8つの「成分」
タイトルカナ
オイシサ オ ツクル ヤッツ ノ セイブン
副書名
理想の料理を作るための調理科学の教科書
著者
アリ・ブザーリ
/著,
川崎 寛也
/日本語版監修,
廣幡 晴菜
/訳
著者カナ
ブザーリ アリ,カワサキ ヒロヤ,ヒロハタ ハルナ
出版者
楽工社
出版年
2023.4
ページ数
261p
大きさ
21cm
一般件名
料理
ISBN13桁
978-4-903063-98-0
言語
jpn
分類記号
596
内容紹介
水・糖類・炭水化物・脂質・たんぱく質・ミネラル・気体・熱。食材・料理の8つの基本構成要素には、どんな特徴があるのか。科学者で料理人の著者が、肉眼では見えない「成分」のふるまい方をビジュアルとともにやさしく解説。
著者紹介
料理科学者、作家、教育者。料理研究開発企業Pilot R+Dの共同設立者。「おいしさをつくる8つの「成分」」で国際料理専門家協会(IACP)ベストブック賞参考図書部門賞受賞。
ページの先頭へ