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電気パンの歴史・教育・科学 貸出可

内田 隆／著 -- 大学教育出版 -- 2023.1 -- 545.88

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
閲覧室 /545.8/ｳ/ 117323014 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル 電気パンの歴史・教育・科学
タイトルカナ デンキ パン ノ レキシ キョウイク カガク
副書名 陸軍炊事自動車を起源とし現代のパン粉製造に続く日本の電極式調理
著者 内田 隆 ／著, 青木 孝 ／著  
著者カナ ウチダ タカシ,アオキ タカシ
出版者 大学教育出版
出版年 2023.1
ページ数 8,194p
大きさ 21cm
一般件名 料理器具 , 電熱 , パン , 理科-実験
ISBN13桁 978-4-86692-239-3 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
言語 jpn
分類記号 545.88
内容紹介 小麦粉を水で溶いたものに電極板を挿してつくる電気パン。終戦後に普及した日本における電極式調理の開発・利用の歴史、実験教材としての教育活用、科学的な性能評価の3つの視点から調査・研究した知見を提示する。
著者紹介 東京学芸大学連合学校教育学研究科修了。博士(教育学)。東京薬科大学生命科学部准教授。

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