所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
じどう	/596/ｱ/	120883962	児童一般	可能	貸出中

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資料詳細

タイトル	食いねぇ!お寿司まるごと図鑑
タイトルカナ	クイネェ オスシ マルゴト ズカン
副書名	歴史から寿司種になる生きものまで
著者	阿部 秀樹 ／写真・文, 福地 享子 ／監修
著者カナ	アベ ヒデキ,フクチ キョウコ
出版者	偕成社
出版年	2023.1
ページ数	127p
大きさ	27cm
一般件名	すし
ISBN13桁	978-4-03-436840-4
言語	jpn
分類記号	596.21
内容紹介	世界的に高い注目を浴びる和食の代表「お寿司」のすべてがわかる図鑑。寿司店の裏側、寿司の歴史と郷土寿司、飾り寿司などの作り方、寿司種になる生きものの不思議やひみつを、写真やイラストとともに紹介する。
著者紹介	神奈川県生まれ。立正大学文学部地理学科卒業。写真家。著書に「魚たちの繁殖ウォッチング」など。

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目次

はじめに

お寿司ってどんな料理?

江戸前寿司 握り寿司の登場と発展

お寿司の種類

寿司種はどこからくるの?

海の幸を育てる養殖・栽培漁業

国内・海外の各地から寿司種が集まる 豊洲市場(東京都中央卸売市場)

寿司種はワールドワイド

寿司種図鑑

  赤身

  光りもの

  白身

  貝

  イカ・タコ

  エビ・カニ

  その他(煮もの・うに・魚卵ほか)

魚介握り以外の定番&変わり種寿司

全国の郷土寿司自慢!

お寿司屋さんの仕事を見てみよう!

昔ながらの寿司店に行ってみた!

お寿司の握り方

飾り巻き寿司をつくろう!

進化しつづけるお寿司

お寿司の未来を考える

知ってる? 寿司業界の専門用語

さくいん

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