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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
じどう	/610/ｲ/	121148282	児童一般	可能

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資料詳細

タイトル	イチからつくるラーメン
タイトルカナ	イチ カラ ツクル ラーメン
叢書名	イチは、いのちのはじまり
著者	奥村 彪生 ／編, 高部 晴市 ／絵
著者カナ	オクムラ アヤオ,タカベ セイイチ
出版者	農山漁村文化協会
出版年	2023.1
ページ数	36p
大きさ	27cm
一般件名	農業 , ラーメン(麵類)
ISBN13桁	978-4-540-22191-0
言語	jpn
分類記号	610
内容紹介	イチからラーメンをつくってみよう! 麵、スープ、具材をつくり、ラーメンを完成させるまでを写真やイラストで解説。中国の麵料理とラーメンの違い、日本のラーメン文化なども説明する。
著者紹介	和歌山県生まれ。美作大学大学院にて麵の研究で学術博士号取得。神戸山手大学教授等を歴任。料理スタジオ「道楽亭」運営。「日本めん食文化の一三〇〇年」で辻静雄食文化賞を受賞。

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目次

中国の麵料理とラーメンは、別のもの?

日本人好みの味として日本で生まれたラーメン

中国の麵のつくり方いろいろ、日本へのつながり

浅草來々軒の「支那そば」、札幌で名づけられた「ラーメン」

各地でいろいろに花開いた日本のラーメン文化

麵もスープも、手間ひまかけてつくられている!

むかしはメリケン粉、いまは専用の準強力粉

小麦粉から、世界の経済や政治がみえてくる!

ラーメンを「イチから」つくるって、たいへん!

2種類の肉のスープと和風だしを組み合わせる

ラーメン定番の具は、メンマとチャーシュー(煮豚)!

しょうゆ、みそ、塩、味はタレで決まる

切り麵で、はじめての麵づくり

ゆでて、スープにしょうゆダレ、具をのせて盛りつけ完成!

イチからつくって、みえてきたこと

「イチからつくる」ということ

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