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食サービス産業の工業化
貸出可
田中 浩子/著 -- 晃洋書房 -- 2022.9 -- 673.97
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1
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所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
閲覧室
/673.9/タ/
117264077
成人一般
可能
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資料詳細
タイトル
食サービス産業の工業化
タイトルカナ
ショクサービス サンギョウ ノ コウギョウカ
副書名
外食・中食産業を中心に
著者
田中 浩子
/著
著者カナ
タナカ ヒロコ
出版者
晃洋書房
出版年
2022.9
ページ数
7,229p
大きさ
22cm
一般件名
外食産業
,
中食産業
ISBN13桁
978-4-7710-3671-0
言語
jpn
分類記号
673.97
内容紹介
「サービスの工業化」論が日本の食サービス産業に与えた影響を検証。労働現場におけるマニュアル化、標準化とやりがいの課題についても触れ、生活を支える食の外部化・工業化とこれからについて考察する。
著者紹介
1965~2021年。立命館大学大学院経営学研究科博士課程後期課程修了。元同大学食マネジメント学部教授。博士(経営学)。編著書に「食生活のソーシャルイノベーション」など。
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目次
序章 食サービス産業における現状と課題
1.研究の背景
2.本書の課題
3.本書の対象と研究方法
4.本書の構成
第1章 外食・中食産業研究における到達点と課題
1.日本における外食・中食産業研究
2.外食・中食産業の近代化に「サービスの工業化」論が果たした役割
3.本書の理論的枠組み
第2章 外食・中食産業の発展と現状
1.外食・中食産業の構成と業種・業態
2.外食・中食産業における製品概念
3.チェーン・レストランによる工業化-定義と概要
4.日本における外食・中食産業の発展
5.消費の変化と消費者の現状
6.外食・中食産業における労働環境
補論1.デモグラフィック要因と市場規模
第3章 日本における外食産業の工業化とその導入
1.ファミリーレストランの特徴
2.すかいらーくの事例研究
3.ファミリーレストランに対するニーズの変化
4.ファミリーレストランの工業化と課題
補論2.回転寿司-工業化による寿司屋の大衆化
第4章 居酒屋の多店舗展開
1.居酒屋の定義と経営課題
2.チェーン居酒屋の発展の要因-マルシェ株式会社の事例
3.居酒屋におけるサービスの工業化とは
第5章 給食-食生活の工業化
1.給食の意義と定義
2.公衆栄養活動と給食
3.給食事業の工業化-大手委託給食企業・株式会社グリーンハウスの事例
4.小規模委託給食企業の事業戦略-A社の事例
5.これからの給食
6.給食事業でのサービスの工業化による差別化
第6章 中食市場と百貨店における惣菜販売
1.百貨店地下食料品売場の変遷
2.百貨店地下惣菜店の発展-株式会社ロック・フィールドの事例
3.非日常食としての中食産業とその工業化
第7章 コンビニエンスストアの中食事業
1.中食市場におけるコンビニエンスストア
2.コンビニエンスストアと中食事業-セブン-イレブンの事例
3.小規模コンビニエンスストアにおける食生活の工業化
4.コンビニエンスストアにおける中食事業の工業化
第8章 外食・中食産業の現状と今後の課題
1.本書の要約
2.サービスの工業化の現代的意義
3.外食・中食産業の発展の条件
4.本書から導かれる研究課題
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