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天ぷらのサイエンス 貸出可

中川 崇／技術指導 -- 誠文堂新光社 -- 2022.9 -- 596.21

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
閲覧室 /596.2/ﾃ/ 117263459 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル 天ぷらのサイエンス
タイトルカナ テンプラ ノ サイエンス
副書名 おいしさを作り出す理論と技術が見える
著者 中川 崇 ／技術指導, 佐藤 秀美 ／文, 土田 美登世 ／文  
著者カナ ナカガワ タカシ,サトウ ヒデミ,ツチダ ミトセ
出版者 誠文堂新光社
出版年 2022.9
ページ数 223p
大きさ 26cm
一般件名 てんぷら
ISBN13桁 978-4-416-52224-0 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
言語 jpn
分類記号 596.21
内容紹介 高温の油の中で調理する天ぷらは、集中力と技術力が要求される。タネの下ごしらえから、衣のまとめ方、揚げ方までを、科学の目と美しいビジュアルで解説。魚貝類および野菜類の旬、選び方、扱い方も詳解する。
著者紹介 群馬県出身。日本橋茅場町「てんぷらみかわ」にて17年間修業。支店を任されたのち、築地に「天麩羅なかがわ」を開業。

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