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でん粉製品の知識
貸出可
高橋 禮治/原著 -- 幸書房 -- 2022.8 -- 588.2
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1
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所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
閲覧室
/588.2/タ/
117263087
成人一般
可能
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資料詳細
タイトル
でん粉製品の知識
タイトルカナ
デンプン セイヒン ノ チシキ
著者
高橋 禮治
/原著
著者カナ
タカハシ レイジ
出版者
幸書房
出版年
2022.8
ページ数
16,291p
大きさ
19cm
一般件名
澱粉
ISBN13桁
978-4-7821-0467-5
言語
jpn
分類記号
588.2
内容紹介
世界のでん粉産業から、でん粉の製造・構造・基本特性・加工・改質・用途、でん粉質食品の特徴まで、多岐に亘る内容を簡潔明瞭にひも解く。新たな知見を踏まえた改訂増補第2版。
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