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よくわかる最新代替肉の基本と仕組み 貸出可

齋藤 勝裕／著 -- 秀和システム -- 2022.7 -- 588

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
閲覧室 /588/ｻ/ 117260521 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル よくわかる最新代替肉の基本と仕組み
タイトルカナ ヨク ワカル サイシン ダイタイニク ノ キホン ト シクミ
副書名 人口増加と環境問題の解決手段
叢書名 図解入門
叢書副書名 How‐nual
著者 齋藤 勝裕 ／著  
著者カナ サイトウ カツヒロ
出版者 秀和システム
出版年 2022.7
ページ数 191p
大きさ 21cm
一般件名 食品工学 , 蛋白質
ISBN13桁 978-4-7980-6767-4 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
言語 jpn
分類記号 588
内容紹介 人口増加と環境問題の解決手段として、また食の技術革命として期待されている代替肉。植物由来肉から培養肉、養殖肉、昆虫食までの代替肉の製造方法や、SDGsとの関係、食品としての課題など図表を用いてわかりやすく解説。
著者紹介 1945年生まれ。東北大学大学院理学研究科博士課程修了。名古屋工業大学名誉教授。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学。著書に「料理の科学」など。

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