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低温調理の教科書
貸出中
今城 敏/著 -- カナリアコミュニケーションズ -- 2022.5 -- 596.33
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所蔵
所蔵件数は
1
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0
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所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
閲覧室
/596.3/イ/
117258608
成人一般
可能
貸出中
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資料詳細
タイトル
低温調理の教科書
タイトルカナ
テイオン チョウリ ノ キョウカショ
副書名
食肉の科学的な調理技術とレシピ
著者
今城 敏
/著,
服部栄養専門学校
/監修
著者カナ
イマナリ サトシ,ハットリ エイヨウ センモン ガッコウ
出版者
カナリアコミュニケーションズ
出版年
2022.5
ページ数
127p
大きさ
21cm
一般件名
料理-肉
,
食品衛生
ISBN13桁
978-4-7782-0497-6
言語
jpn
分類記号
596.33
内容紹介
注目を集める低温調理を行うには、正しい知識を学ぶことが必要。加熱殺菌の重要性と、安全に低温調理を楽しむための方法を科学的に解説する。服部栄養専門学校監修の低温調理レシピも紹介する。
著者紹介
大手食品メーカーなどでトクホ商品などの開発研究や品質保証に携わり、加熱殺菌条件の設計を主導。著書に「フレームワーク思考で学ぶHACCP」など。
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