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菓子変敗の科学 貸出可

内藤 茂三／著 -- 幸書房 -- 2022.4 -- 588.3

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
閲覧室 /588.3/ﾅ/ 117378570 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル 菓子変敗の科学
タイトルカナ カシ ヘンパイ ノ カガク
副書名 微生物的原因とその制御
著者 内藤 茂三 ／著  
著者カナ ナイトウ シゲゾウ
出版者 幸書房
出版年 2022.4
ページ数 12,417p
大きさ 23cm
一般件名 菓子 , 食品衛生 , 微生物
ISBN13桁 978-4-7821-0463-7 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
言語 jpn
分類記号 588.3
内容紹介 微生物による菓子変敗は一定の規則に従って生成する。洋菓子、和菓子、蒸物菓子、パン、ゼリー菓子、チョコレートなどを取り上げ、菓子変敗と防止対策について、さまざまな事柄を紹介する。

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