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資料詳細

実践料理の味から追求した包丁研ぎの技法貸出可

藤原将志／著 -- 誠文堂新光社 -- 2022.3 -- 581.7

所蔵

所蔵件数は 2 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
閲覧室	/581.7/ﾌ/	117253195	成人一般	可能
地域資料	L/581/ﾌ/	116454844	成人地域	持禁

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資料詳細

タイトル	実践料理の味から追求した包丁研ぎの技法
タイトルカナ	ジッセンリョウリノアジカラツイキュウシタホウチョウトギノギホウ
副書名	月山義高流研ぎの理論とテクニック
著者	藤原将志／著
著者カナ	フジワラマサシ
出版者	誠文堂新光社
出版年	2022.3
ページ数	160p
大きさ	26cm
一般件名	包丁 , 研磨・研削材
ISBN13桁	978-4-416-52194-6
言語	jpn
分類記号	581.7
内容紹介	7店舗、約30人の料理人と年間契約をする研ぎ師が、これまで研究してきた包丁研ぎの技術や理論を紹介。単に効率のよい切れ方を求めるのではなく、使い手や食材を考慮し、“おいしさ”に軸を置いた研ぎについて考える。
著者紹介	月山義高刃物店店主。

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