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世界の発酵食をフィールドワークする
貸出中
横山 智/編著 -- 農山漁村文化協会 -- 2022.1 -- 383.8
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1
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所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
閲覧室
/383.8/ヨ/
117252569
成人一般
可能
貸出中
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資料詳細
タイトル
世界の発酵食をフィールドワークする
タイトルカナ
セカイ ノ ハッコウショク オ フィールドワーク スル
著者
横山 智
/編著
著者カナ
ヨコヤマ サトシ
出版者
農山漁村文化協会
出版年
2022.1
ページ数
235p
大きさ
19cm
一般件名
発酵食品
ISBN13桁
978-4-540-21222-2
言語
jpn
分類記号
383.8
内容紹介
世界の人びとは発酵食をどのように生み出し、どう利用しているのか。地域ごとに異なる発酵文化の多様な展開を明らかにするため、「主食」「副食」「調味料」「嗜好品」の用途別に、世界各地の事例を紹介する。写真も多数掲載。
著者紹介
1966年北海道生まれ。筑波大学大学院博士課程地球科学研究科地理学・水文学専攻中退。名古屋大学大学院環境学研究科教授。博士(理学)。著書に「納豆の起源」など。
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内容一覧
タイトル
著者名
ページ
人類と発酵食
藤本 武/著,横山 智/著,山本 宗立/著
9-22
酸っぱさに憑かれた人びと
エチオピアのパン類をめぐって
藤本 武/著
24-38
酒を主食にするネパールとエチオピアの人びとの暮らし
砂野 唯/著
40-61
牧畜民の発酵乳加工とその利用
平田 昌弘/著
64-81
魚の発酵食をめぐる民族の接触と受容
カンボジア周縁地域を事例に
山崎 寿美子/著
82-104
近代化・グローバル化による味の変容
タイの調味料文化
大澤 由実/著
106-121
ラオスの味、パデークの科学
丸井 淳一朗/著
122-136
納豆はおかずか、調味料か?
日本と東南アジアの地域間比較
横山 智/著
138-160
茶を漬けて食べる
タイ北部の「嚙み茶」文化とその変容
佐々木 綾子/著
162-177
モンゴル国の馬乳酒「アイラグ」
森永 由紀/著
178-193
東南アジアの餅麴になぜ新大陸起源の唐辛子が用いられるのか
山本 宗立/著
194-212
フィールド発酵食品学の創出に向けて
横山 智/著,山本 宗立/著,藤本 武/著
214-229
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