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鷹将軍と鶴の味噌汁
貸出可
菅 豊/著 -- 講談社 -- 2021.8 -- 383.81
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所蔵
所蔵件数は
1
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0
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所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
閲覧室
/383.8/ス/
117245217
成人一般
可能
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資料詳細
タイトル
鷹将軍と鶴の味噌汁
タイトルカナ
タカショウグン ト ツル ノ ミソシル
副書名
江戸の鳥の美食学
叢書名
講談社選書メチエ
著者
菅 豊
/著
著者カナ
スガ ユタカ
出版者
講談社
出版年
2021.8
ページ数
285p
大きさ
19cm
一般件名
食生活-歴史
,
料理-肉-歴史
,
鳥類
ISBN13桁
978-4-06-524587-3
言語
jpn
分類記号
383.81
内容紹介
味噌仕立ての鶴の汁、白鳥のゆで鳥、雉子の刺身…。江戸人は、現代よりもずっと美味しく様々な鳥を食べていた。現代人は、なぜこの味覚を捨ててしまったのか。生産・流通から調理法まで、失われた食文化の全体像を描き出す。
著者紹介
1963年長崎県生まれ。筑波大学大学院博士課程歴史・人類学研究科中退。博士(文学)。東京大学東洋文化研究所教授。専門は民俗学。著書に「修験がつくる民俗史」など。
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