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食品のコクとは何か 貸出可

西村 敏英／編 -- 恒星社厚生閣 -- 2021.7 -- 498.51

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
閲覧室 /498.5/ｼ/ 117243774 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル 食品のコクとは何か
タイトルカナ ショクヒン ノ コク トワ ナニカ
副書名 おいしさを引き出すコクの科学
著者 西村 敏英 ／編, 黒田 素央 ／編  
著者カナ ニシムラ トシヒデ,クロダ モトナカ
出版者 恒星社厚生閣
出版年 2021.7
ページ数 11,243p
大きさ 21cm
一般件名 食品 , 味覚
ISBN13桁 978-4-7699-1670-3 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
言語 jpn
分類記号 498.51
内容紹介 食品の「おいしさ」を決定する要因のひとつであるコク。だが、これまで明確な定義がなく、曖昧な使われ方がされてきた。コクの定義と生成メカニズムを解き明かし、新たな食品開発への活用を探る。
著者紹介 女子栄養大学・広島大学名誉教授。

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