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フレーバー・マトリックス 貸出可

ジェイムズ・ブリシオーネ／著 -- SBクリエイティブ -- 2021.7 -- 596

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
閲覧室 /596/ﾌﾞ/ 117243741 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル フレーバー・マトリックス
タイトルカナ フレーバー マトリックス
副書名 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学
著者 ジェイムズ・ブリシオーネ ／著, ブルック・パーカースト ／著, 目時 能理子 ／訳, 中村 雅子 ／訳  
著者カナ ブリシオーネ ジェイムズ,パーカースト ブルック,メトキ ノリコ,ナカムラ マサコ
出版者 SBクリエイティブ
出版年 2021.7
ページ数 299p
大きさ 23×23cm
一般件名 料理
ISBN13桁 978-4-8156-0974-0 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
言語 jpn
分類記号 596
内容紹介 イチゴ×キノコ、アボカド×唐辛子×ココア…驚きのひと皿を生み出す組み合わせとは? カリスマシェフが、およそ150の食材について、基本的な化学的特徴をまとめあげ、新しい料理の組み立て方を提示する。レシピも掲載。
著者紹介 料理学校「インスティテュート・オブ・カリナリー・エデュケーション」の料理研究部門の責任者。

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