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醸造の事典 禁帯出

北本 勝ひこ／編集 -- 朝倉書店 -- 2021.6 -- 588.51

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
参考図書 R/588.5/ｼﾞ/ 117152744 成人一般 持禁 iLisvirtual

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タイトル 醸造の事典
タイトルカナ ジョウゾウ ノ ジテン
著者 北本 勝ひこ ／編集, 大矢 禎一 ／編集, 後藤 奈美 ／編集, 五味 勝也 ／編集, 高木 博史 ／編集  
著者カナ キタモト カツヒコ,オオヤ ヨシカズ,ゴトウ ナミ,ゴミ カツヤ,タカギ ヒロシ
出版者 朝倉書店
出版年 2021.6
ページ数 12,483,11p
大きさ 22cm
一般件名 醸造-便覧 , 発酵-便覧
ISBN13桁 978-4-254-43125-4 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
言語 jpn
分類記号 588.51
内容紹介 われわれの食文化は、醸造抜きには語れないといっても過言ではない。醸造の歴史と文化、微生物の役割、成分やその健康効果、各種醸造製品の製造法など約200項目を、見開き形式で解説する。
著者紹介 1950年神奈川県生まれ。東京大学名誉教授。日本薬科大学特任教授。

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