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分子調理の日本食 貸出可

石川 伸一／著 -- オライリー・ジャパン -- 2021.4 -- 498.53

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
閲覧室 /498.5/ﾌﾞ/ 117241653 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル 分子調理の日本食
タイトルカナ ブンシ チョウリ ノ ニホンショク
叢書名 Make:Japan Books
著者 石川 伸一 ／著, 石川 繭子 ／著, 桑原 明 ／著  
著者カナ イシカワ シンイチ,イシカワ マユコ,クワバラ アカリ
出版者 オライリー・ジャパン
出版年 2021.4
ページ数 153p
大きさ 24cm
一般件名 食品化学 , 料理(日本)
ISBN13桁 978-4-87311-948-9 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
言語 eng
分類記号 498.53
内容紹介 新たな調理方法と調理を分子レベルから開発する「分子調理法」を、身近な日本食に応用。「ゲル化」「熱ゲル化」「泡化、炭酸化」「架橋化」「乳化」等の技術を使って作り出したレシピと、その背景の「分子調理学」を解説する。
著者紹介 分子調理学者。宮城大学食産業学群教授。分子調理研究会代表。

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