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食育の理論と教授法
貸出可
上田 遙/著 -- 昭和堂 -- 2021.3 -- 498.5
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1
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所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
閲覧室
/498.5/ウ/
117154112
成人一般
可能
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資料詳細
タイトル
食育の理論と教授法
タイトルカナ
ショクイク ノ リロン ト キョウジュホウ
副書名
善き食べ手の探求
著者
上田 遙
/著
著者カナ
ウエダ ハルカ
出版者
昭和堂
出版年
2021.3
ページ数
4,350p
大きさ
22cm
一般件名
食育
,
味覚
ISBN13桁
978-4-8122-2025-2
言語
jpn
分類記号
498.5
内容紹介
食育の問題点を整理し、現状を打開しうる「味覚教育」教授法の可能性を検証。味覚教育を生んだフランス社会の「ガストロノミ(善き食生活)」の内実を明らかにし、食育の「食」の意味を深め、食育理論を構築する。
著者紹介
1992年生まれ。京都大学大学院農学研究科博士課程修了。日本学術振興会特別研究員(名古屋大学環境学研究科)。
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目次
序章 私たちはどのような食べ手になりたいのか
1 本書の目的
2 現代の食をめぐる前提的認識
3 本書の構成
第Ⅰ部 食育研究の課題と方法
第1章 食育の系譜
1 前史
2 栄養教育の系譜
3 農業・食農教育の系譜
4 「食に関する指導」の系譜
5 基本法食育の誕生とその後
第2章 食育の研究動向
1 分断化された食育研究
2 学際的レビューの分析方法
3 食育研究の学問分野分布
4 農業経済学分野の成果と課題
5 隣接分野の成果と課題
6 栄養学分野の成果と課題
7 食育研究の構造
8 食育の根本的課題
第Ⅱ部 新たな教授法としての味覚教育
第3章 味覚教育の系譜と性質
1 栄養教育から味覚教育へ
2 教科書分析の方法
3 味覚教育の系譜
4 味覚教育の性質
5 「善き食べ手」の教育とそれをめぐる諸問題
第4章 味覚教育の教育効果と評価
1 「エビデンスに基づく食育」の理念と実態の乖離
2 評価体系の開発
3 教育効果の実証
4 評価体系および教育内容の改善
5 教育効果の再実証
6 「エビデンスに基づく食育」展開のための条件
第5章 味覚教育の推進体制
1 暗中模索の国民運動
2 ヘルスプロモーション理論を用いた分析方法
3 教授法をめぐる推進主体間の差異化
4 学校教育における制度的位置づけ
5 推進主体の組織構造
6 コミュニティ組織化の課題と有効戦略
7 中央組織の課題と有効戦略
8 補論
9 「協働」に基づく食育推進のための条件
第Ⅲ部 基底思想としてのガストロノミ
第6章 食遺産としてのガストロノミ
1 UNESCO無形文化遺産
2 登録定義とセーフガード方策の分析方法
3 ガストロノミおよび和食の「定義」
4 セーフガード方策における「再定義」
5 食遺産をめぐる価値認識の多様性
第7章 フランス市民の認識におけるガストロノミ
1 ガストロノミの成立と伝達史
2 食べ手の社会学を基礎とした分析方法
3 ナイーブ認識としてのガストロノミ
4 食事モデルとしてのガストロノミ
5 現代のガストロノミ
第8章 味覚の哲学者ピュイゼにおけるガストロノミ
1 味覚教育の基礎理論の拡大へ
2 味覚の哲学
3 味覚の社会学
4 新たな思想的基礎
5 正しき味覚(goût juste)の意義と課題
6 「より人間らしく食べる」ための教育
第Ⅳ部 食育理論の構築
第9章 潜在能力アプローチを用いた食育理論の構築
1 食育をめぐる従来理論の限界
2 潜在能力アプローチ(CA)の成立背景
3 CAの食育への応用方法
4 善き食生活(well‐eating)と食潜在能力
5 食育の目的
6 適切な教授法の条件
7 食育理論に基づく味覚教育の再構成
結章 「善き食べ手」を育むための食育へ
1 「食べる」をどう考えるか
2 「教育」をどう考えるか
3 「善き食べ手」をいかに育むか
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