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屠畜のお仕事
貸出中
栃木 裕/著 -- 解放出版社 -- 2021.4 -- 648.22
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所蔵件数は
1
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所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
じどう
/648/ト/
121124564
児童一般
可能
貸出中
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資料詳細
タイトル
屠畜のお仕事
タイトルカナ
トチク ノ オシゴト
叢書名
シリーズお仕事探検隊
著者
栃木 裕
/著
著者カナ
トチギ ユタカ
出版者
解放出版社
出版年
2021.4
ページ数
11,181p
大きさ
21cm
一般件名
屠場
ISBN13桁
978-4-7592-5040-4
言語
jpn
分類記号
648.22
内容紹介
「豚や牛はどうやって殺すの?」「豚や牛をお肉にするための最後の工程ってなに?」 屠場のベテラン職人が、畜産という農業の一環として、屠畜に関する様々な疑問にイラストや写真を添えて答える。
著者紹介
1957年鹿児島県生まれ。東京都中央卸売市場食肉市場にて勤務し、2019年退職。13~17年全芝浦屠場労組委員長。
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目次
はじめに-「免罪符」はいらない
第1部 屠畜について教えてください
Q 1-1 屠場ってどんなところ?
屠場ってなに?
屠場のお仕事ってどんな仕事?
食肉市場と食肉センターの違い
Q 1-2 豚や牛はどうやって運ばれてくるの?
豚や牛はトラックで運ばれてくる!
豚の荷下ろし
牛の荷下ろし
衛生管理には細心の注意を払う
第2部 牛や豚はどうやって育てられているのですか?
Q 2-1 私たちの食べている豚ってどんな種類なの?
日本の豚肉の歴史
日本における養豚の普及
Q 2-2 「三元豚」と「ブランド豚」ってどんな豚?
豚肉の主流は「三元豚」
「ブランド豚」つてどんな豚?
Q 2-3 豚はどうやって育てているの?
子豚が生まれるまで
子豚の育て方を見てみよう
第3部 お肉がおうちに届くまで
Q 3-1 枝肉は誰に売られているの?
解体された枝肉は格付される
格付された枝肉はせりにかけられる
Q 3-2 枝肉を買った食肉問屋はそれをどうやって売るの?
どこに売っているの?
昔はお肉屋さんは枝肉のまま仕入れていた
部分肉ってなに?
精肉ってなに?
コラム
なぜ芝浦はガス麻酔方式なの?
ソーセージの話
屠場ではケガをする人はいますか?
カレーには何の肉を入れますか?
ホルモンは捨てないで!
屠場の女性たち
屠場での「タダ働き」と全芝浦屠場労働組合の結成
なぜ豚は嫌われるの?
松阪牛にはメスしかいない
おわりに-屠り祝る
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