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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
じどう	/648/ﾄ/	121124564	児童一般	可能	貸出中

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資料詳細

タイトル	屠畜のお仕事
タイトルカナ	トチク ノ オシゴト
叢書名	シリーズお仕事探検隊
著者	栃木 裕 ／著
著者カナ	トチギ ユタカ
出版者	解放出版社
出版年	2021.4
ページ数	11,181p
大きさ	21cm
一般件名	屠場
ISBN13桁	978-4-7592-5040-4
言語	jpn
分類記号	648.22
内容紹介	「豚や牛はどうやって殺すの?」「豚や牛をお肉にするための最後の工程ってなに?」 屠場のベテラン職人が、畜産という農業の一環として、屠畜に関する様々な疑問にイラストや写真を添えて答える。
著者紹介	1957年鹿児島県生まれ。東京都中央卸売市場食肉市場にて勤務し、2019年退職。13～17年全芝浦屠場労組委員長。

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目次

はじめに-「免罪符」はいらない

第1部 屠畜について教えてください

  Q 1-1 屠場ってどんなところ?

  屠場ってなに?

  屠場のお仕事ってどんな仕事?

  食肉市場と食肉センターの違い

  Q 1-2 豚や牛はどうやって運ばれてくるの?

  豚や牛はトラックで運ばれてくる!

  豚の荷下ろし

  牛の荷下ろし

  衛生管理には細心の注意を払う

第2部 牛や豚はどうやって育てられているのですか?

  Q 2-1 私たちの食べている豚ってどんな種類なの?

  日本の豚肉の歴史

  日本における養豚の普及

  Q 2-2 「三元豚」と「ブランド豚」ってどんな豚?

  豚肉の主流は「三元豚」

  「ブランド豚」つてどんな豚?

  Q 2-3 豚はどうやって育てているの?

  子豚が生まれるまで

  子豚の育て方を見てみよう

第3部 お肉がおうちに届くまで

  Q 3-1 枝肉は誰に売られているの?

  解体された枝肉は格付される

  格付された枝肉はせりにかけられる

  Q 3-2 枝肉を買った食肉問屋はそれをどうやって売るの?

  どこに売っているの?

  昔はお肉屋さんは枝肉のまま仕入れていた

  部分肉ってなに?

  精肉ってなに?

コラム

  なぜ芝浦はガス麻酔方式なの?

  ソーセージの話

  屠場ではケガをする人はいますか?

  カレーには何の肉を入れますか?

  ホルモンは捨てないで!

  屠場の女性たち

  屠場での「タダ働き」と全芝浦屠場労働組合の結成

  なぜ豚は嫌われるの?

  松阪牛にはメスしかいない

おわりに-屠り祝る

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