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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
じどう	/588/ｱ/	121123210	児童一般	可能

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資料詳細

タイトル	すっぱいのひみつ
タイトルカナ	スッパイ ノ ヒミツ
副書名	お酢と発酵を科学する
著者	赤野 裕文 ／著, 会田 博美 ／絵
著者カナ	アカノ ヒロフミ,アイタ ヒロミ
出版者	金の星社
出版年	2021.3
ページ数	79p
大きさ	21cm
一般件名	発酵 , 酢
ISBN13桁	978-4-323-07480-1
言語	jpn
分類記号	588.5
内容紹介	「すっぱい」味は料理をおいしく仕上げるだけでなく、体の役にたつ力を持つ。「すっぱい」の謎と秘密を解き明かし、お酢づくりや発酵、世界の「すっぱい」料理などを紹介する。お酢やレモンを使った簡単にできる実験も収録。
著者紹介	山口県出身。広島大学工学部醱酵工学科卒業。公益社団法人日本農芸化学会農芸化学技術賞を共同受賞。食酢エキスパート社員として食酢の啓蒙活動を行う。

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目次

第1章 すっぱいマジック

  お酢とたまごで!?

  カッテージチーズを作ろう!

  レモンで色が変わる!?

第2章 すっぱいもの大集合

第3章 すっぱいの正体

  お酢づくりと発酵

  乳酸発酵いろいろ

第4章 世界に広がる「すっぱい」と料理

エピローグ

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