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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
閲覧室	/611.3/ｱ/	117239657	成人一般	可能

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資料詳細

タイトル	米食の変容と展望
タイトルカナ	ベイショク ノ ヘンヨウ ト テンボウ
副書名	2000年以降の消費分析から
著者	青柳 斉 ／著
著者カナ	アオヤギ ヒトシ
出版者	筑波書房
出版年	2021.3
ページ数	142p
大きさ	21cm
一般件名	米 , 食生活
ISBN13桁	978-4-8119-0590-7
言語	jpn
分類記号	611.33
内容紹介	2000年以降の主食用米消費の動向に関して、公表の統計資料に基づき、米食の「減少」「中食化」の様相と要因を産業論的視点から分析。主食用米消費の全体像を解明する。
著者紹介	1954年岩手県生まれ。京都大学大学院農学研究科博士後期課程修了。農学博士。(一社)農業開発研修センター客員研究員、福島大学客員教授、新潟大学名誉教授。専門は農業経済学。

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目次

第1章 米食の減少要因と世代間の違い

  1 はじめに

  2 米食の減少と食料消費構造の変化

  3 中高年世代で米食が激減

  4 米食に対する小麦・肉類消費の影響

  5 穀類消費の男女世代間の違い

  6 米消費と競合関係にある食品

  7 まとめ

第2章 米食の中食化と中食産業の成長

  1 はじめに

  2 業務用の主食米需要の推計

  3 近年は米食の中食化が進展

  4 中食産業の成長と業務用米需要の増大

  5 米食の中食化はコンビニ・スーパーが先導

第3章 世代間で異なる主食的消費の中食化

  1 はじめに

  2 中高年世帯の中食で米食が急増

  3 中高年世帯の内食は米食からパン食へ

  4 主食的「中食」の多様化

  5 若年世帯は外食で米食が増大

  6 まとめ-米食の中食化は中高年世帯が主導-

第4章 単身世帯の米食の特徴

  1 単身世帯では「食の外部化」が深化

  2 「すし・和食」(外食)志向の大きさ

  3 男性単身者世帯の「弁当」購入は減少

  4 高齢者世帯の内食で米食が激減

  5 まとめ

第5章 安くなれば米食は増えるか?

  1 はじめに

  2 米購入に対する価格変動の影響

  3 米飯「中食」に対する米価変動の影響

  4 結論-安さで米消費は増えない-

第6章 収入水準で異なる主食的消費

  1 はじめに

  2 米とパンの収入規模別の購入量は正反対

  3 弁当と調理パンの購入支出は収入規模に比例

  4 収入規模で大きく異なる外食品目

  5 おわりに-「中食化」のゆくえ-

補章 新型コロナウイルス渦の米食の変容

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