所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
しょこ	D/502/ｺ/10	121122501	児童一般	可能

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資料詳細

タイトル	子どもに伝えたい和の技術 10
タイトルカナ	コドモ ニ ツタエタイ ワ ノ ギジュツ
著者	和の技術を知る会 ／著
著者カナ	ワ ノ ギジュツ オ シル カイ
巻の書名	発酵食品
出版者	文溪堂
出版年	2021.2
ページ数	31p
大きさ	30cm
一般件名	技術-日本
ISBN13桁	978-4-7999-0380-3
言語	jpn
分類記号	502.1
内容紹介	古来より続き、新しく未来へ受け継がれていく、日本のさまざまな「技術」を紹介。10は、「発酵食品」をテーマに、発酵食品のつくり方とその技、コウジカビと種麴、食品以外で活躍する発酵技術などを、写真満載で解説する。

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目次

発酵の世界へようこそ

  身のまわりの発酵食品

  発酵って何だろう?

  地域の発酵食品

発酵の技を見てみよう

  カツオ節づくりのスゴ技

  しょう油づくりのスゴ技

  種麴づくりのスゴ技

世界の発酵食品を見てみよう

食品以外で活躍する発酵技術

みそづくりにチャレンジ!

もっと発酵食品を知ろう

  古代、世界各地に生まれた発酵食品

  日本の発酵食品の歴史

  科学による発酵の進化と未来

  発酵食品の仕事をするには

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