所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
じどう	D/667/ｱ/3	120875406	児童一般	可能

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資料詳細

タイトル	和食のだしは海のめぐみ 3
タイトルカナ	ワショク ノ ダシ ワ ウミ ノ メグミ
著者	阿部 秀樹 ／写真・文
著者カナ	アベ ヒデキ
巻の書名	煮干
巻の著者	全国煮干協会／監修
出版者	偕成社
出版年	2021.2
ページ数	40p
大きさ	29cm
一般件名	水産物 , 乾物 , 調味料
ISBN13桁	978-4-03-436830-5
言語	jpn
分類記号	667.2
内容紹介	和食の味つけの基本「だし」のひみつに迫る。3は、煮干を紹介。イワシはどのような魚で、イワシから煮干はどうやってつくられるのか、煮干の種類、歴史、だしのとり方、イワシ料理などを、写真を使って解説する。
著者紹介	1957年神奈川県生まれ。立正大学文学部卒業。写真家。日本の海と、それを取り巻く人や生物のさまざまな姿をテーマとして撮影をおこなう。著書に「魚たちの繁殖ウォッチング」など。

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目次

和食と煮干

イワシってどんな魚?

イワシ漁

煮干づくり

  水洗い

  煮熟

  乾燥

  選別

  天日干し

  イワシの加工品

あご煮干・焼き干し

煮干の歴史

煮干のいろいろ

  イワシ類の煮干

  いろいろな魚の煮干

煮干だしをとってみよう!

イワシ料理

イワシで鬼をはらう

イワシにせまる危機!

さくいん

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