所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
じどう	D/667/ｱ/2	120874896	児童一般	可能

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資料詳細

タイトル	和食のだしは海のめぐみ 2
タイトルカナ	ワショク ノ ダシ ワ ウミ ノ メグミ
著者	阿部 秀樹 ／写真・文
著者カナ	アベ ヒデキ
巻の書名	鰹節
巻の著者	日本鰹節協会／監修
出版者	偕成社
出版年	2021.1
ページ数	40p
大きさ	29cm
一般件名	水産物 , 乾物 , 調味料
ISBN13桁	978-4-03-436820-6
言語	jpn
分類記号	667.2
内容紹介	和食の味つけの基本「だし」のひみつに迫る。2は、鰹節を紹介。カツオはどのような魚か、カツオから鰹節はどうやってつくられるのか、鰹節の種類、鰹節の歴史、だしのとり方、カツオ料理などを、写真を使って解説する。
著者紹介	1957年神奈川県生まれ。立正大学文学部卒業。写真家。著書に「魚たちの繁殖ウォッチング」など。

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目次

和食と鰹節

カツオってどんな魚?

カツオ漁

鰹節づくり

  生切り

  籠立て

  煮熟

  骨抜き

  焙乾

  整形

  あん蒸

  カビつけ

  日乾

鰹節の歴史

鰹節のいろいろ

けずり節のいろいろ

かつおだしをとってみよう!

カツオ料理

カツオは武士の魚

カツオにせまる危機!

さくいん

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