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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
閲覧室	/498.5/ｽﾞ/	117231027	成人一般	可能

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資料詳細

タイトル	図解食品衛生学
タイトルカナ	ズカイ ショクヒン エイセイガク
副書名	食べ物と健康,食の安全性
著者	堀江 正一 ／編著, 尾上 洋一 ／編著, 一戸 正勝 ／[ほか]著
著者カナ	ホリエ マサカズ,オノウエ ヨウイチ,イチノヘ マサカツ
出版者	講談社
出版年	2020.10
ページ数	10,277p
大きさ	21cm
一般件名	食品衛生
ISBN13桁	978-4-06-520817-5
言語	jpn
分類記号	498.54
内容紹介	栄養士、管理栄養士を目指す学生のために、「食」の衛生面に関してあらゆることを網羅。できるだけ図に重きを置きつつ、解説は簡潔にまとめる。食品の安全性をとりまく状況の変容に対応し、新たな章を追加した第6版。
著者紹介	東京理科大学大学院理学研究科修士課程修了。薬学博士。大妻女子大学教授。

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目次

第1章 食品の安全

  1.1 食品衛生学を学ぶ意義

  1.2 食品衛生の目標

第2章 食品と微生物

  2.1 食品中の微生物

  2.2 食品微生物の由来

  2.3 衛生指標菌

第3章 食品の変質

  3.1 微生物による変質(腐敗)

  3.2 化学的変質

  3.3 変質の防止

第4章 食中毒

  4.1 食中毒の概要

  4.2 食中毒の発生状況

  4.3 微生物による食中毒

  4.4 人獣共通感染症

  4.5 寄生虫症

  4.6 自然毒による食中毒

  4.7 化学物質による食中毒

第5章 有害物質による食品の汚染

  5.1 有害物質

  5.2 有害性金属

  5.3 放射性物質

  5.4 環境汚染物質

  5.5 その他の化学物質

  5.6 器具・容器包装

第6章 食品添加物

  6.1 食品添加物の概要

  6.2 安全性評価

  6.3 保存料

  6.4 防かび剤

  6.5 殺菌料

  6.6 酸化防止剤

  6.7 漂白剤

  6.8 発色剤

  6.9 着色料

第7章 残留農薬,動物用医薬品

  7.1 農薬

  7.2 動物用医薬品・飼料添加物

  7.3 ポジティブリスト制度

第8章 食品の表示と規格基準

  8.1 食品表示制度の概要

  8.2 食品表示法による表示

  8.3 保健機能食品制度および特別用途食品制度

  8.4 食品の規格基準

第9章 衛生行政と関連法規

  9.1 食品の安全性確保とリスク分析(リスクアナリシス)

  9.2 食品衛生と行政

  9.3 食品衛生関連法規

第10章 食品衛生管理

  10.1 食品衛生管理とは

  10.2 HACCPの普及

  10.3 HACCPに沿った衛生管理とは

  10.4 HACCPに基づく衛生管理

  10.5 HACCPの考え方をとり入れた衛生管理

  10.6 各種手引書

  10.7 適正農業規範(GAP)との関係は

  10.8 HACCP認証

付録1 衛生法規

  1.1 食品衛生法(抜粋)

  1.2 食品安全基本法(抜粋)

付録2 食中毒発生状況

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