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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
庫・地域	L/588/ﾅ/	117270793	成人地域	持禁

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資料詳細

タイトル	食品変敗の科学
タイトルカナ	ショクヒン ヘンパイ ノ カガク
副書名	微生物的原因とその制御
著者	内藤 茂三 ／著
著者カナ	ナイトウ シゲゾウ
出版者	幸書房
出版年	2020.4
ページ数	13,411p
大きさ	23cm
一般件名	食品工業 , 食品衛生 , 微生物
ISBN13桁	978-4-7821-0445-3
言語	jpn
分類記号	588
内容紹介	食品変敗の機構を学べる一冊。麵類からアルコール飲料、清涼飲料、和菓子、豆類加工品、米加工品、漬物、卵と卵製品、食肉類、水産加工食品まで、さまざまな食品の微生物変敗と制御について解説する。

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